독일 식용유 품귀 현상, 식용유 사재기 심리와 대체가능한 오일 정리

“Hamsterkäufen“ 햄스터 사재기, 이 표현은 햄스터가 도토리를 욕심 내어 입에 가득 저장하고 하나씩 꺼내 먹듯이 욕심을 부린다는, 사재기를 일컫는 독일식 표현입니다. 코로나 19가 기승을 부릴 때마다 독일에서는 화장지가 대표적으로 햄스터 사재기의 목표물이었으나 이제 햄스터의 도토리가 화장지에서 식용유로 옮겨 간 듯 보입니다.

위기의 시기, 나라마다 다른 사재기 품목

요즘 슈퍼마켓에 가면 식용유로 쓰이는 해바라기씨유와 유채씨유 구하기가 어려울 뿐더러 설령 재고가 들어온다 해도 1인당 살 수 있는 개수가 제한적인 것을 볼 수 있습니다. 연방 통계청의 자료에 따르면 연간 독일 거주자 1인당 소비하는 식용유가 17kg으로, 그 중 해바라기씨유는 가장 인기 있는 식용유 중 하나입니다. 이렇듯 연간 소비되는 양이 정해져 있으며 지금까지 안정된 가격을 유지하고 있던 식품군이 갑자기 많이 소비되는 이유는 무엇일까요? 독일 식품 무역 연방 협회는 와의 인터뷰에서 “러시아와 우크라이나의 전쟁으로 인해 원자재 수출 중단으로 인한 것이 원인이다. 하지만 독일의 주변국에는 아직도 식용유가 정상적으로 공급, 소비되고 있다“며 “러시아가 우크라이나에 대한 공격을 개시했을 때 독일 소비자들은 식용유를 사기 시작했다. 우크라이나가 해바라기씨유의 최대 생산국 중 하나라고 보고 있기 때문이다. 이러한 사재기는 특정 제품의 부족을 강화하는 효과가 있다“고 말했습니다. 독일 유류식품 가공산업협회의 대변인인 마이크 호이쉬도 사재기 현상이 독일 식용유 병목 현상의 주요 원인이라며 “이것은 독일만의 현상이 아니다. 나라 마다 다른 제품을 사재기 하는 경우가 있다. 사재기 제품의 선택은 아마도 문화적 차이와 기본적인 생활의 가치관에 따라 다를 것이다. 독일인들은 식용유로 가득 찬 지하실에서 안정감을 느끼는 것이다“고 설명하며 미국에서는 무기 사재기가, 프랑스에서는 화장품 사재기가 있음을 예로 들었습니다.

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해바라기씨유의 대체품

그렇다면 당분간 사재기 현상으로 인해 공급이 부족한 해바라기씨유를 대체할 수 있는 다른 오일은 어떤 것이 있을까요? 우선 우리가 흔히 주방에서 많이 쓰는 올리브유와 같은 냉압착 오일은 볶음이나 튀김 요리에 적절하지 않습니다. 홍화유, 호두유, 호박씨유, 트러플유, 아마씨유도 올리브유와 마찬가지로 냉압착 오일입니다. 내열성이 높고 정제된 방식의 식용유에 비해 비타민과 같은 영양소와 천연 풍미를 보존하지만 고온에는 적합하지 않습니다. 냉압착류 오일은 샐러드 혹은 고온을 필요로 하지 않는 베이킹에 적합합니다. 또한 해바라기씨유를 이용한 베이킹에 버터나 마가린은 좋은 대체품이며 유채씨유와 같은 특별한 향이 없는 오일도 적합합니다. 정제된 버터, 대두유, 참기름 및 땅콩기름 또는 옥수수유는 너무 많이 가열하면 유당 및 단백질과 같은 성분이 연소되어 건강에 해로우므로 해바라기씨유 대체품으로 사용할 시 주의를 기울일 필요가 있습니다. 반면 코코넛유에는 물, 단백질, 유당이 포함되어 있지 않으므로 내열성이 뛰어나 튀김 요리에 적합합니다.

식물성 오일도 훌륭한 대체품

지금까지 주방에서 흔하게 사용되지 않았던 아보카도유, 아르간 오일과 같은 식물성 기름도 있습니다. 이 오일들은 비교적 고가로 오메가3과 오메가6 지방산이 많이 함유되어 건강에 좋은 오일로 알려져 있습니다. 아보카도유는 발열점이 250도로 구이나 그릴에 이상적이며 불포화 지방산 및 오메가9 지방산도 풍부하게 들어있습니다. 피부 및 모발 관리에 사용되는 아르간 오일은 식용 오일로 덜 알려져 있지만 비타민과 오메가6 지방산 및 항산화제가 풍부하며 샐러드 혹은 차갑게 먹는 요리에 어울립니다. 작성: Neven

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